Sezon na brzoskwiniowe szaleństwo w pełni! Jeśli wylądowaliście w kuchni z zapasem owoców i zastanawiacie się, jak zamknąć to lato w małych słoiczkach – mam dla Was przepis idealny.
Dzisiaj robimy coś absolutnie wyjątkowego: aksamitną konfiturę z mnóstwem wyczuwalnych owoców i jedną cytryną. Bez grama kupnego cukru, bez żel-fixów i bez chemii. Cały sekret tkwi w tym, że brzoskwinie są pokrojone w kostkę, dzięki czemu po wysmażeniu zachowują swój kształt, nie rozpadają się na papkę.
Dokładne proporcje (Prosto z mojej kuchni):
• Owoce: Około 3,5 – 4 kg całych brzoskwiń (co po obraniu i wypestkowaniu dało ok. 3 kg czystego miąższu).
• Dodatki: 1 duża, dobrze wyparzona cytryna (będziemy potrzebować zarówno startej skórki, jak i całego soku).
Z tych proporcji uzyskacie dokładnie 10 malutkich słoiczków (ok. 200 ml).
Przygotowanie krok po kroku:
Krok 1: Trik na szybkie obieranie i idealne krojenie
Obieranie brzoskwiń nożykiem zepsułoby ich strukturę, dlatego robimy to sprytniej! Spód każdej brzoskwini nacinamy delikatnie na krzyż. Wrzucamy owoce partiami do garnka z wrzącą wodą na około 1 minutę, a następnie od razu przekładamy do miski z zimną wodą. Skórka odejdzie sama, jednym pociągnięciem dłoni.
Teraz najważniejsze: Usuwamy pestki, a miąższ kroimy w równą kostkę. Chodzi o to, aby kawałki dobrze wyglądały w całości i idealnie mieściły się na łyżeczce prosto z małego słoiczka!
Krok 2: Cytrynowy sekret
Cytrynę dokładnie szorujemy i parzymy wrzątkiem. Ścieramy z niej całą żółtą skórkę na drobnych oczkach tarki, a ze środka wyciskamy sok. Sok i skórka z cytryny to nasz naturalny zagęszczacz, który idealnie przełamuje słodycz i pilnuje, by owoce zachowały piękny kolor.
Krok 3: Smażenie z przerwą (Sekret idealnych kawałków)
Pokrojone w kostkę brzoskwinie wrzucamy do garnka, dodajemy sok oraz skórkę z cytryny i stawiamy na średni ogień. Smażymy przez około 30–40 minut, delikatnie mieszając od samego dna (nie miksujemy!).
Gdy owoce puszczą sok, a jego część odparuje, wyłączamy palnik i zostawiamy otwarty garnek do całkowitego ostygnięcia na kilka godzin lub na całą noc (wystarczy od 4 – 5 godz.). Podczas stygnięcia naturalne pektyny zaczną wiązać syrop, a kawałki brzoskwiń nim nasiąkną, dzięki czemu utrzymają swój kształt i nie rozpadną się na dżemową papkę.
Krok 4: Finałowe podkręcenie temperatury
Gdy nasza konfitura w garnku już pięknie stężała, stawiamy ją ponownie na mały ogień. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez kolejne 10–15 minut. Delikatnie mieszamy, dbając o strukturę owoców. Konfitura ma być bardzo gorąca! Ponieważ nie dodajemy cukru, brzoskwinie zachwycą Was swoją naturalną słodyczą.
Krok 5: Pakowanie i pasteryzacja „na sucho”
Gorącą konfiturę przekładamy do czystych, suchych, malutkich słoiczków. Zostawiamy około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Brzegi słoików dokładnie wycieramy papierem do sucha i mocno zakręcamy.
Ponieważ w konfiturze nie ma cukru-konserwantu, pasteryzacja w piekarniku to punkt obowiązkowy:
• Płaską blachę wyściełamy papierem do pieczenia i ustawiamy na niej gorące słoiczki tak, aby się nie dotykały.
• Wkładamy blachę do lekko podgrzanego piekarnika (ok. 50°C), zamykamy drzwiczki i przestawiamy temperaturę na 120°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu).
• Od momentu, gdy piekarnik osiągnie pełne 120°C, odliczamy 15–20 minut.
• Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki na 15 minut, po czym ostrożnie wyjmujemy słoiki i ustawiamy je na ściereczce dnem do góry do całkowitego ostygnięcia.
