Cukier kokosowy pochodzi z kwiatów palmy kokosowej ( cocos nucifera ), drzewa rosnącego głównie w Indiach i Ameryce Południowej. Aby wyprodukować cukier, pozyskany sok z kwiatów jest podgrzewany, aż odparuje i zamieni się w cukier. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Banku Światowego (FAO) uważa, że cukier kokosowy jest najbardziej zrównoważonym cukrem. W rzeczywistości drzewo kokosowe wymaga niewiele zasobów i produkuje od 50% do 75% więcej cukru na hektar niż trzcina cukrowa.
W rzeczywistości, drzewa kokosowe nadal będą dawały kwiaty, które zostaną wykorzystane do produkcji kokosa lub cukru. Czyli krótko mówiąc – ekologiczna produkcja.
Cukier kokosowy wyglądem przypomina brązowy cukier trzcinowy a delikatny smak karmelu i jego brązowy kolor wynikają z przygotowania, które karmelizuje sok.
Jest produktem nierafinowanym.
Jakie są korzyści ze stosowania?
W porównaniu z cukrem białym, który dostarcza puste kalorie, cukier kokosowy dostarcza witaminy B, C i minerały głównie potas, cynk i żelazo.
Cukier kokosowy jest bogaty w związki przeciwutleniające. Przeciwutleniacze to substancje, które pomagają w walce z utlenianiem komórek spowodowanym przez wolne rodniki . Są niezbędne dla naszego organizmu, dzięki czemu mogą walczyć ze starzeniem się komórek, ale także przed pewnymi chorobami.
Cukier kokosowy różni się od innych cukrów szczególnie niskim indeksem glikemicznym. Rzeczywiście, wynosi 24,5 w Europie i 35 w Stanach zjednoczonych (obliczenia indeksu glikemicznego na tych dwóch kontynentach są inne). Dla porównania indeks glikemiczny cukru białego wynosi 70.
Regularne spożywanie pokarmów o wysokim IG może prowadzić do insulinooporności. W rzeczywistości insulina traci swoją skuteczność, co powoduje nadmiar cukru we krwi. Ta insulinooporność może powodować cukrzycę typu 2, nadciśnienie lub otyłość.
Cukier kokosowy jest to mimo wszystko cukier, nie należy więc przesadzać z dawkowaniem a jeśli ktoś choruje na cukrzycę, powinien porozmawiać z lekarzem na temat jego spożycia.
Jak stosować?
Cukier kokosowy można stosować podobnie jak biały cukier lub brązowy cukier trzcinowy.
Zazwyczaj dodaje się go do słodkich wypieków, ciast, deserów czy napoi.
Jest to na pewno zdrowsza wersja cukru, niestety cena za kilogram jest dość wysoka, szczególnie w stacjonarnych sklepach ze zdrową żywnością. Ceny cukru kokosowego w sklepach internetowych są często dużo niższe.
Jeśli chcemy ograniczyć spożywanie cukru warto rozważyć zamianę białego cukru na kokosowy. Na pewno wyjdzie nam to bardziej na zdrowie.