Zdarza się że brokuły pomijamy w diecie, ze względu na ich smak po ugotowaniu ( nie odpowiadający każdemu ), wybieramy zamiast nich kalafiory ( choć to i tak kwestia gustowania w smakach ), choć ich zapach w trakcie gotowania jest zdecydowanie mniej przyjemny niż brokułów.
Jednak kto do tej pory unikał brokułów powinien to jak najszybciej zmienić, ponieważ wnoszą olbrzymie korzyści dla zdrowia, krótko mówiąc – to samo zdrowie.
Dzięki takiemu związkowi jak sulforafan, chronią organizm przed nowotworami. Poza tym w brokułach znajduje się dużo beta karotenu a także witaminy B1, B2, B6, C, K, PP, kwas pantotenowy (B5), kwas foliowy (B9) i składniki mineralne ( potas, wapń, kwas foliowy, selen ). Warzywo to jest także cennym źródłem błonnika i luteiny.
Kupując brokuły wybierajmy, zabite ciemnozielone lub fioletowozielone różyczki na sztywnych łodygach.
Odrzucajmy te z żółtawymi kwiatami, zwiędłymi liśćmi czy zdrewniałymi, grubymi łodygami.
Aby brokuły zachowały swe cenne właściwości antynowotworowe nie należy ich zamrażać i najlepiej gotować na parze nie dłużej niż od 4 do 5 minut.
Aby ugotowały się równomiernie, łodygę trzeba przekroić na krzyż. Kwiatostan i łodyga będą jednakowo miękkie.
Brokuły, jak wszystkie warzywa kapustne, mają właściwości gazotwórcze. Aby je złagodzić, należy podawać je z czosnkiem, imbirem, koprem lub kminkiem.
Można jadać je na surowo więc jeśli przygotowujemy sok warzywny czy surówki wielowarzywne dorzućmy do nich kilka różyczek brokuła, na pewno wyjdzie nam to na zdrowie.
A co z kalafiorem ?
Kalafior podobnie jak brokuły należy do grupy pokarmów roślinnych o wysokim potencjale antynowotworowym. Potwierdzają to badania naukowe. Spożywanie kalafiora, a także brokułów, może zmniejszyć ryzyko rozwoju agresywnego raka prostaty – przekonują naukowcy z Ameryki Północnej i Kanady na łamach pisma „Journal of the National Cancer Institute”. Ich zdaniem kalafiory i brokuły zawierają substancje, mające działanie przeciwnowotworowe.
Kalafiory są bogate w witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6 oraz kwas foliowy), C, K i E. Zawierają również minerały takie jak wapń, magnez, fosfor, potas i mangan. Są źródłem błonnika.
Wybierając kalafiora, należy zwrócić uwagę na to, by główka była biała lub kremowa ( zależnie od odmiany ) i twarda. Warto wiedzieć, że kalafior występuje w różnych odmianach i kolorach – od białego, przez jasnozielony, aż po fioletowy.
Kalafior gotuje się dłużej niż brokuły aby skrócić czas gotowania należy skropić go sokiem z cytryny lub moczyć w wodzie z dodatkiem soku z cytryny przez kilka minut .
Kalafiory podobnie jak brokuły można jeść na surowo.
Podsumowując, zarówno brokuły jak i kalafiory mają podobne właściwości. Warzywa te są blisko spokrewnione. Należą do rodziny roślin krzyżowych kapustnych. Spokrewnione są z brukselką, jarmużem, rzodkwią, kalarepą, kapustą.
Jeśli chodzi o zawartości składników odżywczych, zdecydowanie lepiej wypadają brokuły. Zawartość wit. C i beta karotenu jest w brokułach zdecydowanie wyższa, a stosunek sodu względem potasu to: w 100 g brokuła znajduje się 385 mg potasu, a tylko 7 mg sodu, natomiast w kalafiorze znajduje się 214 mg potasu i 26 mg sodu. Zatem osoby mające problemy z nadciśnieniem powinny raczej wybierać brokuły.
Najważniejszy jednak w brokułach i kalafiorach jest sulforafan , chroniący przed przed nowotworami i hamujący rozmnażanie się już istniejących komórek nowotworowych w organiźmie.
W przypadku chorób nowotworowych warto włączyć te warzywa do diety lecz nie należy oczekiwać ozdrowienia pomimo że są bardzo pomocne podczas terapii.
Również osoby zmagające się z bakterią Helicobacter pylori powinny włączyć te warzywa do swojego menu gdyż naukowcy podejrzewają że sulforafan niszczy tą właśnie bakterię.
Warzywa te mają korzystny wpływ w przypadku wszelkiego rodzaju chorób żołądka, jelit i wątroby.
Rosół wegetariański z brokułami ???
Składniki :
- 1 litr bulionu warzywnego
- 20 dkg brokułów
- 5 dkg drobnego makaronu
- 1 cebula
- 1 łyżka oliwy
- sól i pieprz do smaku
- posiekana natka pietruszki
Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na oliwie. Wlać bulion warzywny i zagotować. Wrzucić makaron i zagotować z bulionem ( ok. 10 minut ). Brokuły podzielić na mniejsze różyczki, obgotować w osolonej wodzie 5 minut i dodać do rosołu. Rosół doprawić solą i pieprzem. Podawać posypany natką pietruszki.