Gołąbki wegetariańskie to danie lekkie a zarazem bardzo sycące, więc ostrożnie z dodatkami w postaci dużej porcji np. ziemniaków.
Musimy zaopatrzyć się w średniej wielkości główkę kapusty, którą należy podgotować w wodzie do momentu aż liście nieco zmiękną tj. ok.15 – 20 min. Składniki farszu i sosu pieczarkowego poniżej.
Składniki farszu :
– ok. 1szkl. ryżu trójkolorowego ( taką mieszankę ryżu można na pewno dostać w sklepach ze zdrową żywnością ) w połowie ugotowanego z dodatkiem soli
– 4 łyżki pasty warzywnej ( zblendowanych, gotowanych warzyw )
– 1 marchew starta na tarce o dużych oczkach
– 1 korzeń pietruszki starty na tarce o dużych oczkach
– 1/4 główki kalafiora starta drobno na tarce
– 2 liście kapusty drobno pokrojone
– 1 średnia cebula + 3 pieczarki + szczypta kurkumy (cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy, dodać pieczarki, poddusić z dodatkiem kurkumy)
– 1 jajko
– 3 łyżki mąki kukurydzianej
– przyprawy do smaku ( sól, pieprz, słodka papryka )
Wszystkie składniki farszu mieszamy razem i doprawiamy do smaku przyprawami.
Na dno dużego garnka wlewamy niewielką ilość oliwy i rozkładamy kilka liści kapusty po czym zabieramy się za formowanie gołąbków.
Farsz nakładamy łyżką na liście kapusty i zawijamy. Układamy w garnku dosyć ciasno aby podczas gotowania farsz nie wydostał się z liści. Zalewamy wodą mniej więcej do połowy całego wsadu garnka. Gotujemy ok. 1 godziny.
Około 20 min. przed końcem gotowania gołąbków robimy sos pieczarkowy.
Składniki sosu :
– 2 cebule pokrojone drobno
– 4 – 5 pieczarek pokrojonych drobno
– 1 duża łyżka pasty warzywnej rozrobiona w 3/4 szklanki wody lub bulion warzywny
– 2 łyżki mąki pełnoziarnistej
– 1 łyżka śmietany słodkiej
– sól, pieprz do smaku
Cebulę szklimy na niewielkiej ilości oliwy lub masła klarowanego. Dodajemy pieczarki i podsmażamy chwilę razem z cebulą, po czym podlewamy bulionem i dusimy ok.10 min. Jeśli trzeba dodajemy sól i pieprz do smaku. Pod koniec posypujemy mąką, mieszamy i wyłączamy grzanie. Wlewamy śmietanę, mieszamy. Gotowe.
Gołąbki podajemy polane sosem pieczarkowym z ulubionym dodatkiem